Introducción

El restaurante Piamonte nace gracias a la necesidad de un restaurante tipo gourmet con especialidad en pescados y mariscos en la avenida El Dorado, en el sector del salitre.  Se escoge esta zona gracias al importante flujo peatonal que existe, además se esta convirtiendo en un sector ejecutivo empresarial, donde no hay ningún establecimiento con estas características, que satisfaga las necesidades y preferencias gastronómicas de clientes de alto nivel.

Es un restaurante  tipo gourmet, donde los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es a la carta o escogido de un menú, por lo cual los alimentos son preparados al momento.

El restaurante Piamonte ofrecerá platos típicos de la gastronomía criolla y platos internacionales, especialidad en pescados y mariscos.  Existirán  mozos, dirigidos por un capitán, así como un experto Hostes harán de la estadía en Piamonti una experiencia inolvidable. El servicio, la decoración, la ambientación, comida y bebidas serán cuidadosamente escogidos de acuerdo con la especialidad a trabajar.

Objetivos

GENERAL

Conocer en detalle todos los aspectos a tener en cuenta en la realización y manejo de un restaurante de primer nivel. De la misma forma, identificar amenazas y debilidades,  así mismo aprovechar al máximo fortalezas y  oportunidades frente a la competencia, proveedores y  bienes o servicios sustitutos, para lograr un excelente desempeño y rendimiento en la industria gastronómica.

 

ESPECÍFICOS

 

∙ Desarrollar competencias óptimas para la administración de un establecimiento gastronómico. 

∙ Analizar las posibles amenazas, debilidades, oportunidades y fortalezas que pueda presentar un establecimiento gastronómico en todas sus etapas, planeación, ejecución y desarrollo.

∙ Identificar todas las características y aspectos esenciales que se necesitan para la realización de un establecimiento de esta magnitud (ubicación, decoración, tamaño, perfil de clientes, especialidades, etc.)

∙ Poner en marcha los procesos administrativos dentro de la organización.

Misión

El restaurante Piamonti nace para satisfacer a los comensales que buscan un lugar en donde puedan compartir, degustar de una variedad de platos y un excelente servicio; sobrepasando las expectativas de los  clientes, ofreciendo conceptos nuevos de alimentos y bebidas.

Visión

Ser el restaurante preferido por ejecutivos y visitantes extranjeros. Lograr el primer lugar en Bogotá como restaurante gourmet con especialidad en Pescados y Mariscos, en un  plazo máximo de 5 años. El restaurante gourmet se quiere consolidar como el mejor en su categoría dentro de la ciudad de Bogotá, brindándoles a sus comensales un servicio de alta calidad y un menú con diferentes opciones. Contando con un excelente equipo humano, principios éticos y procesos de calidad. 

Restaurante (Deluxe)

Este establecimiento tendrá una organización eficaz, regida por normas y procedimientos estandarizados, de la misma forma contara con políticas internas y externas para un manejo optimo.

El restaurante tendrá  adornos de las siguientes características: maderas finas,  mesas y  sillas acordes a la decoración; alfombras primera calidad;  música ambiental   suave y adecuada; luces  graduables y ambiente  controlado por termostato. Los alimentos y las bebidas serán indiscutiblemente de la más alta calidad, la higiene deberá reinar en todas las áreas: frente, salón, cocina, baños y todo  el personal estará impecablemente  uniformado.

El personal de servicio además será capacitado para cada función y debe ser entrenado periódicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante. 

Características Principales

·         Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.

·         Guardarropa y vestíbulo o sala de espera.

·         Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

·         Teléfono en cabinas aisladas y teléfono inalámbrico para el servicio al cliente.

·         Climatización.

·         Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y caballeros.

·         Decoración en armonía con el rango del establecimiento.

·         Accesorios diversos, de acuerdo a la necesidad: carros para flamear, mesas auxiliares, lencería.

·         Cocina equipada con almacén, bodega, cámara frigorífica, despensa,  hornos, gratinadores, parrilla para pescados y carnes, fregaderos, extractores de humos y olores, entre otros.

·         Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos amplia modificada regularmente.

·         Personal debidamente uniformado.

·         Cubertería de acero inoxidable o de plata.

Planeación y Localización

 

El restaurante se tiene planeado abrir en Julio del año 2010, será en local en arriendo, ubicado en la Avenida 26 con carrera 68 en el centro empresarial Torre 26 Sera una sociedad Limitada, donde cada uno de los socios hará aportes iguales, y las utilidades, serán repartidas de igual manera. Todos lo socios seremos capitalistas.

El restaurante será financiado con capital privado, para lo cual se prevé contar con $ 650.000.000 para cubrir costos de inversión, adecuación y ambientación, así mismo para cubrir gastos administrativos, de personal,  de mantenimiento, costos fijos y variables por lo menos para los 12 meses siguientes a la apertura.

El Piamonte contara con una capacidad máxima de 60 comensales ubicados perfecta y espaciosamente en mesas de  1.5m2. Los comensales, podrán hacer uso del parqueadero de la zona empresarial.

Este restaurante tipo gourmet, manejara precios acorde a la ubicación y nivel de sus clientes. Esta zona es altamente ejecutiva,  donde gran parte de los posibles clientes devengan ingresos superiores a $1`500.000 mensuales. Además esta zona es muy visitada gracias a eventos, ferias y convenciones realizados en la sede de la Cámara de Comercio de Bogotá, la cual atrae a cientos de visitantes a diario.